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段成鹏



段成鹏,汉中市红茶研究所所长,陕西鹏翔茶业有限公司董事长、总经理。1971年生于著名茶乡——西乡县两河口镇。2003年3月注册成立陕西鹏翔茶业有限公司(原名西乡县鹏翔茶业有限公司),从此潜心绿茶生产和研制,与汉茶结下不解之缘。由鹏翔茶业精制加工的“鹏翔牌”汉中仙毫、鹏翔绿茶、鹏翔毛尖等精品绿茶畅销全国,如今由其领衔、历经五年反复试验打磨成功的“汉家红茶”,作为汉茶业界第一家独具品格的红茶品牌惊艳出场,给汉茶业界带来莫大的惊喜。在弄潮茶业的同时,段成鹏还积极承担社会责任,致力于地方经济社会和文化进步,并以其突出的表现当选陕西省第11届、汉中市第4届、西乡县第16届人大代表,西乡政协第11届常委、团陕西省青联委员,荣获陕西省劳模、汉中市劳模、西乡县劳模、陕西省第二届“诚实守信”道德模范、汉中市十佳乡镇社会公益人物、陕西省工商联先进个人等荣誉称号。

汉家红茶:打造驰名全国的红茶品牌
——陕西鹏翔茶业有限公司董事长、汉中市红茶研究所所长段成鹏专访
访谈策划/刘诚    图片/鹏翔茶业提供

2013年8月,由汉中市红茶研究所历经五年精心打磨、陕西鹏翔茶业有限公司精工出品的“汉家红茶”在千呼万唤中惊艳出场,给向以绿茶为主的汉茶业界带来了巨大的震撼。
九十年代以来,在汉中茶人多年努力和市县政府精心培育呵护下,汉茶产业迅猛发展急剧扩张,取得了万众瞩目的成绩,汉茶高端产品汉中仙毫屡获国际大奖,早已名扬海内外,成为名符其实的“国茶”。但汉茶产业走到今天,也在发生着深刻的变化,表面平静之下其实潜流涌动。据了解,自2005年以来全国范围一波“红潮”(红茶)悄然兴起,曾几何时,早喝绿、晚喝红,春夏饮绿茶、秋冬饮红茶,已成流行一时的饮用时尚。在这样的背景下,“汉家红茶”作为陕南第一家具有深厚文化底蕴的红茶品牌,以携后发优势欲与国内传统红茶名牌一决高下的姿态亮剑市场,这一划时代的事件,意味着汉茶史上一个多元的、让茶叶消费者拥有更多选择权的时代已然到来,让人惊喜之余,也给汉茶产业投下了巨大的变量。传统的绿茶产区能不能加工出精品红茶?红茶与绿茶会不会相互冲突、抵消,在绿茶仍需苦心经营、深度挖掘的情况下,红茶的异军突起会不会削弱绿茶产能,造成始料不及的影响?“绿”加“红”两条腿走路,将为汉茶产业带来怎样的影响?
2013年春茶采摘制作峰期,笔者带着这些问题采访了汉中市红茶研究所所长段成鹏。

情结红茶缘于对汉茶产业的深度思考

刘:汉中市红茶研究所成立于什么时间?汉中还有这样专门的红茶研究机构吗?
段:汉中市红茶研究所成立于2007年5月。据我所知,这是汉中、甚至陕西省第一个、也是迄今为止唯一的一个红茶研究所。红茶研究所以陕西鹏翔茶业有限公司的科研力量为主体,也有来自高等院校的知名学人和市上的资深茶人参与。截止目前,先后参与红茶研究的有:西乡茶叶局李大算副局长,任名誉所长;西乡县茶叶技术指导站长肖长顺,县茶叶局产业科长陈志龙,西乡县茶叶技术特派员黄海波,西乡县政协副主席、中级农艺师徐应忠,中级农艺师张军安,西北农林科技大学副教授余有本博士,还有陕理工食品工程系副教授付静等,可以说集中了很强的科研实力。
刘:你从什么时候接触到红茶?绿茶做得好好的,为什么要甘冒风险研究红茶?
段:我从2005年开始接触到红茶。这一年我到湖南农业大学进修茶学,当时著名的茶市长、汉中市人大郑宗林主任也去了,汉中去了十九个人,学了20多天,主修茶叶审评,也就是学会喝茶,鉴别茶叶品质。以前也接触过红茶,但只是在这一次才进行了深入的了,对各类名茶、尤其是红茶,有了一个系统、深入的了解。简单说来,红茶主要产自中国南方,知名的有祁门红茶(安徽)、滇红(云南)、福建工夫、还有金俊眉(福建)等,市场非常好。陕西茶区主要在陕南三地市,历来是绿茶的天下,尤其西乡,是历史上公认的高香富硒绿茶产区,为了培育绿茶产业,市县多年来出台了不少措施,投入了大量资金,旨在将以“汉中仙毫”为代表的绿茶品牌做大做强。在这样的背景下,为什么要成立一个红茶研究所呢?这涉及到我多年来对汉茶产业的深度思考。这个思考归结起来,主要有两个方面。一是从世界茶叶消费潮流来看,红茶在世界茶消费市场已经占到90%,但2011年的一个调查显示,中国国内传统的茶叶市场仍以绿茶、花茶、铁观音为主,红茶市场刚刚启动,对红茶的研究开发相对滞后,比起绿茶,红茶无疑拥有更广阔的成长空间,这也是近年国内红茶市场增长异常迅猛的一个重要原因。随着经济社会发展水平的提升和人们消费观念的转变,从2008年起红茶市场每年以15%的速度在增长,特别是近一两年来,人们对红茶的认可度越来越高,全国市场一片“红”,绿改红成大势所趋,早喝绿晚喝红,春夏饮绿茶、秋冬饮红茶,已成流行一时的饮用时尚,但对汉茶来说,红茶研究仍然是一个空白,是一块处女地,这直接刺激了我投身于红茶研制的强烈愿望。二是缘于多年来我在绿茶生产上的历炼思考。我从上世纪九十年代中期进入茶业领域,多年来摸爬滚打,对绿茶生产研制及营销方面的酸甜苦辣,一向有着切肤的感受。搞了这么多年的绿茶,我发现了几个突出的问题:一是绿茶多用春茶,夏秋茶附加值低,大部分弃而不采浪费掉了。多年来我一直在思考:在春茶制作绿茶的同时,能不能给夏秋茶找到出路呢?这个出路找到了,这便是红茶。二是汉茶乃至陕茶,一向靠绿茶独力支撑,花色品种少,产品单一,占比很大的红茶市场因为没有产品只好拱手出让,这个市场我们汉中不去占领很亏。发展红茶产业将极大地丰富我市的茶类结构,大大提高夏秋茶的综合利用率,大幅度提高农民的收入。基于这两点,我强烈地意识到一定要把红茶搞出来。红茶研究所就是这样搞起来的,因为事情总要人做,我们没有时间坐等;我的想法是先干起来,即使失败了,也可以提供有益的教训。


研究证明,汉茶不仅能做红茶,而且能做出一流的品质

刘:茶分几类?红茶工艺既然是现成的,能否走捷径,直接拿来?
段:茶分绿茶、青茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶六大类。红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。红茶属全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。严格说来,红茶不是指茶的品种,而是一种茶叶的加工工艺。从理论上讲,全国六大茶类,六十几个茶树品种,其中每一种都可以制这六种茶,这种现象被称作茶的兼容性。陕西茶区的茶被认为最适合制作绿茶,能不能制红茶?理论上当然是可以的,但能制出什么样的红茶,制成以后品质如何,心中无数。我虽然很早就想把红茶引入汉茶,但一直停留在想法层面,因为这里涉及到很多问题,在经济上也有风险。早在八十年代,老一代茶人蔡如桂曾做过一些红茶研究,结论是可以制,但具体工艺如何,能做出多高的品质没有现成结论,后来也不了了之,当年的试验资料都已散失,总之没有现成的道路可走。发起成立红茶研究所的目的,也是就这些困扰红茶生产的关键问题,进行全面的反复试验。至于说能不能拿来?一般想来是可以的,实则完全不是这么回事。因为同样的原料,同样的工艺,但不同时间、不同地点、不同老嫩、不同的天气,再下来工艺上的微小差异,做出来的红茶很可能完全不同,每一点区别都直接影响到红茶的品质。比如按照工艺规范,鲜叶萎掉四至六小时,到底几小时为好?要根据茶叶的不同具体掌握。这里最关键的是,一定要把学问、死的工艺规范,变成红茶加工的活的经验。再如,发酵要求在25-35度之间,这是一个区间,到底多少度为好,又是一个问题。这里因素太多,差别可就大了。水分含量的高低,摊的厚薄,都直接影响茶的品质。所谓研究,就是研究这些。这些因素不同,做出来的茶必然千差万别。比如萎凋,到什么程度?揉捻,如何揉捻?用机器还是人工?到什么程度?再如发酵,俗称“发汗”,是最为重要的环节,需要怎样的火候?烘焙,火候如何掌握?复焙,含水量如何控制?这里对原料、气候、水源、空气、设备、工艺、贮存,以及对节气与时令的把握,都有着严格的要求,可谓差之毫厘,失之千里,每一个环节的细微不同,都会造成红茶品质的巨大差异。事实上,红茶工艺简单,但制作复杂,远超绿茶。研究的目的是,找到陕茶制作红茶的成熟工艺,摸索出一种适合标准化生产、规模化操作的规律,没有这个就不可能定型和量产,做到标准化生产。
刘:红研所是怎样运作的?成立以来做了哪些工作,是不是达到了预期的成效?
段:红茶研究所成立几年来,每年都制作红茶,有意识地选择不同的原料,不同的季节,请不同的人,分期分批进行试验,不断研究改进,对相关数据都要详细记载和深入分析。除了自己做,还先后请福建、安徽一些高级茶艺师,请他们到西乡来,按照他们的工艺制作,以便相互对比。此外还要请外省专家、高等院校教授(比如著名茶叶专家段建真等)来西乡指导。同时我们还走出去,向红茶业界同行请教,比如今年,我们就组织生产人员、技术人员,由县茶业局领导带队,先后到安徽祁门、福建武夷山、河南信阳等著名红茶产地拜师学艺、求取真经。这里当然有商业秘密,但做茶有一个传统,就是不保守,大家愿意坦诚相待、相互交流,这给我们拜师学艺以极大的方便。通过这几种方式,一边做、一边学,一路走、一路看,详细记录,反复对比试验,精心打磨提高,这样的工作年年都做,已经成为红茶研究所的常态,直到拿出满意的产品。因为我们成立红研所,不是为了好玩,而是直指实战,旨在摸索出一整套红茶制作工艺,使之定型,为标准化大规模生产奠定基础。为了实现这个目标,每年都投入了大量人力和财力。对生产出来的试验产品,我们每年都分送各方面重要人士,详细征询各方面的意见。每当到了著名的红茶产区,也都要把我们制作的红茶送上请人家进行评审。品评的结果,除了工艺上的建议外,外地行家认为,我们汉中当地的原料,不但可以制作红茶,而且可以做出一流的高品质。不少外地厂家还产生了与我们合作建立车间生产红茶的意向,还有的厂家对合作生产红茶表现出浓厚的兴趣。一些客户试喝了我们出产的红茶之后,觉得好,要求我们提前上市,量产,还有的上门定做、预购。国内专家评价,认为我们制作的红茶,有独特的香味,汤色红艳,口感润滑,耐冲泡,属高档红茶。经过广泛征询各方面意见,我们把它取名为“汉家红茶”,如今已经获得了注册商标,并获得了汉中市科技进步二等奖。同时因为我们根据汉中茶叶原料的特性,创新了红茶制作工艺,我们还申请了国家专利,已经得到国家专利局批准。目前红茶制作工艺成熟,技术先进,已经完全具备了标准化生产的条件。

红和绿并不冲突,完全可以做到优势互补

刘:相比绿茶,红茶有什么特点?红茶和绿茶是对立的还是互补的,两者有无冲突?
段:红茶是一种包容性最强的茶,暖胃而且安神。专家研究,红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,强壮心脏功能。美国心脏学会认为,红茶是“富含能消除自由基,具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一,能够使心肌梗塞的发病率降低”。中医认为茶也分寒热,绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。人在没吃饭的时候饮用绿茶,会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。红茶就不一样了,它是经过发酵烘制而成的,不仅不会伤胃,反而能够养胃,经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定的功效。红茶在加工过程中,因促氧化等的化学反应茶多酚减少9成以上,产生了茶黄素、茶红素、黄酮类化合物等成分,单宁酸成份也降低,相对于绿茶来说刺激性相应减少,而红茶汤多呈深红色,苦涩味也明显较少。研究指出,红茶还能辅助调节血糖作用,只是目前尚无确切定论。所以我们的推广语就是:“汉家红茶,温暖你的胃。”此外,由于红茶具有很强的兼容性,其调饮法更是多姿多彩,既可增加人体营养保健成分,又可增添生活乐趣,这也是绿茶所不具备的。这些特点决定了,红茶与绿茶市场是重叠的,红茶和绿茶不仅没有冲突,而且天然互补。汉中仙毫、富硒毛尖、锌硒绿茶等等,一般都是采摘春茶制成,夏茶和秋茶由于口味苦涩,卖不上价钱,往往被弃之茶园,茶农也少了一块收益,很是可惜。把夏茶和秋茶加工成红茶,经过发酵,去除苦涩,代之以甘甜,可以充分利用茶叶资源,增加经济收入。红茶的异军突起,极大地丰富了陕茶产品,填补了绿茶的市场空缺,拓宽了汉茶市场的边际,与绿茶形成了很好的互补作用,势将产生1+1大于2的效应。绿茶稳步发展,红茶异军突起――陕南绿茶“变身”红茶,这一变让汉茶从此更加多姿多彩,对于做大汉茶总量和规模,扩大汉茶产业在地方经济中的贡献率,具有重大而深远的影响。

汉家红茶,叫响汉中人自己的红茶品牌

刘:早在几年前就生产出了成熟的红茶,为什么迟至现在才上市呢?
段:做红茶最早、上市却最迟,原因是我们想有意压一压,主要是过不了我这一关。我对产品要求严,不成熟、不达于至善,宁可压住不上市,继续改进提高。经过五年时间的精心打磨,汉家红茶已经定型,目前可以说万事俱备、只差上市——上市的时机已经完全成熟了。汉家红茶是由汉中市红茶研究所研制,陕西鹏翔茶业有限公司出品的高级红茶。我公司位于北纬33度,秦岭山脉以南与大巴山山脉以北的温润地带即汉水流域,坐落于我国高香茶的核心产区,致力于打造中国正宗、高档“幽雅花香”型红茶。汉家红茶选用海拔1200米、生态高山茶园,以明前早春茶芽为原料,遵承天道自然法则,全程有机生产。汉家红茶融合了工夫红茶先进调和技术,历经高级茶技师十年潜心钻研,终于成就汉家红茶幽雅花香之绝味。汉家红茶从制茶到品茗皆须工夫,制作工序复杂,精工细制,品饮讲究,需要细细品味。汉家红茶外形美观匀称,条索紧秀平伏,锋苗好,色泽乌润,净度好,汤色红艳,香气高锐、新鲜持久,滋味醇厚、鲜甜爽口。代表性产品主要有:智尊红:智尊红是选用精挑细选的优质鲜嫩茶叶精制而成,按照8道自然法结合现代工艺加工制作而成,条形较小,该茶从鲜叶采摘到制作工序,每一步都要求精益求精,喝起来香润醇和,还带着丝丝爽滑。精美烤漆工艺,色彩红金相间,灯光下流光溢彩,尊贵不凡。开合方式巧妙,暗含中国智慧,是至尊至尚的难得佳品。天汉红:天汉红乃中国最北高香茶区红茶之首,茶叶外形条索纤细紧结,香气高远醇厚,冲泡之后可以看到茶叶鲜嫩,具有很好的耐泡性。外包装质地细腻,红色尊贵大气,艳而不俗。内部设计彷如汉朝古印,烫金渲染,庄重大方,气度不凡。贵妃红:贵妃红堪称幽雅花香之典范,追求传统与现代的结合,冲泡后香气悠远,甘醇爽口,杯底留香,似花、似蜜、似果,回味无穷。包装整体采用红色丝绸,质地细腻而不失大气,金色烫花,更添一份高贵优雅的气质。
刘:取名“汉家红茶”,是不是有什么讲究?作为汉中市红茶研究所和陕西鹏翔茶业有限公司的掌门人,你对“汉家红茶”成为一个在全国叫得很响的红茶品牌有多大的信心呢?
段:常言道,言而无文,行之不远。取名“汉家红茶”,当然主要是出于文化上的考虑。茶为中国国饮,始于商周,兴于秦汉,盛于唐宋。数千年来,平民百姓需要茶,文人雅士需要茶,达官贵人需要茶。茶是中国的,是中华民族的,更是全世界的。二十一世纪,中国和平崛起,国饮当自强。国运兴则茶叶盛,中华儿女自当奋勇争先,传承中国文化、中国智慧。之所以称“汉家”,那是因为它诞生于汉中,自古以来,汉族、汉语、中国、中华,所有能与中国文化联系起来的事物,都离不开“汉”“中”二字。在中国版图上,汉中是中国的心脏,国心;自刘邦在汉中创下大汉基业以来,真正的大中华文明得以凝聚和形成,开创了汉文化的历史源流,这源流犹如从心脏之中泵出的血浆,滋养着华夏民族的成长壮大,几千年来从没有停止过前进的脚步,直至走到今天,走向未来。再从地理位置来看,汉中是南北地理分界线。以秦岭为界,分出了北方的强悍有力,分出了南方的温润繁荣。东去,一江汉水奔流到海,北上,陇秦黄土裹挟风情。在这南北交汇,东西合璧的地带,汉中所具有的独特魅力,无分南北东西,凡到过汉的人都有可烈感受。余秋雨讲:“我有一个建议,让全体中国人把汉中当做自己的老家,每次来汉中当做回一次老家。”取名“汉家红茶”,就是要赋予我们出产的红茶以强烈和突出的汉中元素,让人们一听到它就想到汉中这个地域、以及它的历史,想到上迄两汉、三国、下至于今的博大精深的汉文化。我对“汉家红茶”的未来充满信心。汉家红茶作为汉中人自己的红茶品牌,极大地拓展了汉茶产业的生长空间,填补了产茶历史悠久的汉中无红茶的空白,必将助推汉茶产业的发展,成为未来汉中的一张亮丽的名片。

绿改红大势所趋,愿更多的同行都来做红茶

刘:红茶研究开发目前告一段落,下一步有什么打算?
段:汉家红茶研制成功,自2013年起进入量产,实现了产品系列化、生产标准化、生产过程清洁化,产品系列实现了高中低端市场全覆盖。从市场售价来讲,高端红茶每斤达5000元以上,低端的每斤也在3、400元以上,总体形势非常好。下一步,我们打算在继续做好绿茶的同时,一是继续提高红茶制作工艺,因为产品就如铸剑,工艺追求可以说永无止境。二是做好红茶市场营销。具体策略是,以汉中为后方,首先占领陕西市场,由此辐射国内一线城市,进而打开外销通道。本月底我到台湾,目的也在于考察红茶市场,力求为汉家红茶打开台港澳及东南亚市场。三是做靓品牌。汉家红茶在现在基础上,不但要做,而且一定要做好,把“汉家红茶”这个汉中人自己的红茶品牌,做大做靓,最终推向全国和世界。四是上规模,争取到2015年扩大规模,建厂房,增设备,大幅度提高生产力,达到年产红茶500吨生产能力。不仅如此,我还有一个心愿,这便是希望更多的同行认识红茶的价值,都来做红茶,愿与汉中、陕西更多的同行一起做好陕西红茶,做靓陕西红茶品牌,共同开发外部市场,为陕西红茶走向世界做出更大的贡献。茶这个东西,单枪匹马、个人英雄主义是搞不好的,一定要有一个市场有一个氛围,大家都来做。希望抱团,共同开发。
刘:领先一次不难,难的是每一次都领先。从领先绿茶到弄潮红茶,你做到了。
段:这么说显然过誉了。汉家红茶上市了,但红茶事业只不过刚刚开始,挑战正未有穷期。我们有决心和信心把这件事做好。这件事做好了,就是对汉茶的一个大贡献,值。










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